Douceurs Sucrées

 

B I EN V E N U E ! 

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Mes Douceurs Sucrées vous invite dans un tourbillon de saveurs, mélangeant à la fois, la douceur que nous évoque le sucre et le caractère de certaines gourmandises.

N'hésitez pas à me contacter si vous avez une question particulière, soit en utilisant le formulaire de contact (situé dans la colonne de droite) ou en laissant un commentaire.

Pour me connaître davantage, c'est par ICI !

Bonne visite !

Mathilde (fond transparent)

 

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dimanche 25 décembre 2016

Joyeux Noël !

Je vous souhaite un très Joyeux Noël !

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Profitez bien des moments en famille et... ne mangez pas trop ! (ahah!)

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A bientôt !

Mathilde (fond transparent)

 P.S : La recette de ma bûche arrive la semaine prochaine !

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mardi 28 juillet 2015

Tarte citron meringuée

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Sa couleur reflète le soleil, son acidité n'est pas appréciée de tous, on l'utilise pour sa peau goûteuse ou son jus... LE CITRON ! Tout le monde n'aime pas le citron mais on peut essayer de le faire apprécier, en l'adoucissant dans une bonne crème et une légère meringue. Le fait qu'il n'y ait pas beaucoup de meringue est volontaire, car je trouve qu'en grande quantité, cela rend la tarte trop sucrée. Je me suis inspirée du grand Philippe Conticini. Voici la recette simple, rapide et excellente de la tarte au citron.

 

I N G R E D I E N T S

(plat à tarte de 26.5 cm de diamètre)

* PATE SUCREE *

- 140 gr de beurre pommade

- 75 gr de sucre glace

- 25 gr d'amande

- 1 pincée de fleur de sel

- 1 oeuf

- 250 gr de farine

- le zeste d'1 citron jaune

* CREME CITRON *

- 85 gr de sucre en poudre

- le zeste d'1 citron jaune

- le zeste d'1/2 citron vert

- 8 cl de jus de citron jaune

- 2 oeufs

- 100 gr de beurre pommade

- arôme citron (tout dépend de votre goût pour le citron)

* MERINGUE *

- 3 blancs d'oeufs

- 100 gr de sucre en poudre

P R E P A R A T I O N

* PATE SUCREE *

1 - (Pensez à bien farinez vos mains et le saladier). Dans un saladier, ajoutez le beurre pommade, le sucre glace et le zeste. Crémez le tout et ajoutez l'oeuf, la poudre d'amande et la fleur de sel. Mélangez et ajoutez la farine au tamis (pour éviter les grumeaux). Lorsque la pâte est homogène, faites un pâton et laissez reposer la pâte au congélateur pendant 15 minutes. Préchauffez votre four à 180°C.

2 - Préparez votre plat à tarte en le tapissant d'une feuille de papier cuisson. Sortez votre pâton du congélateur et aplatissez-le au rouleau à pâtisserie. Placez la pâte dans votre plat, piquez-la et faites cuire à blanc (avec des billes de cuisson) 180°C pendant 15 minutes (selon votre four). Pour garder le croustillant de la tarte, vous pouvez badigeonner votre pâte de blanc d'oeuf, 5 minutes avant la fin de la cuisson. Lorsque votre pâte est cuite, laissez refroidir hors du four.

* CREME CITRON *

3 - Dans un saladier, ajoutez le sucre en poudre avec les zestes de citron et laissez infuser 10 minutes. Ensuite, ajoutez le jus de citron, les oeufs et mélangez.

4 - Versez la préparation dans une casserole et faites chauffer au bain-marie pour épaissir la crème. Remuez sans cesse. Lorsque la crème est prête, laissez refroidir à environ 35°C et ajoutez le beurre pommade et mélangez énergiquement afin que le beurre s'incorpore correctement. Laissez refroidir quelques instants.

* MERINGUE *

5 - Montez les blancs d'oeufs avec une pincée de sel. Lorsque les blancs deviennent fermes, ajoutez le sucre. Fouettez à nouveau et votre meringue est prête (si vous avez le temps, faites la meringue à la dernière minute).

* MONTAGE *

6 - Versez la crème citron sur la tarte et pochez la meringue. A l'aide d'un chalumeau, chauffez votre meringue.

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Brownie aux 3 noix, crémeux chocolat noir, chantilly chocolat blanc

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-Façon Fantastik-

Pour les fans de chocolat, ce gâteau va vous ré-ga-ler ! En tout cas, par chez moi, ce gâteau n'a fait qu'un tour ! Le moelleux du brownie avec des touches de croquants grâce aux noix et pour adoucir le goût, quelques touches de crémeux au chocolat et de chantilly au chocolat blanc... Pour ce gâteau, je me suis inspirée du blog I LoveCakes, je l'ai allégé sur certains grammages et je l'ai également modifié en ajoutant la chantilly au chocolat blanc (comme pour le Fantastik fraise framboise pistache). Un dessert qui a du caractère ! A vous de jouer !

 

P R E P A R A T I O N

(pour un moule à manqué de 25 cm de diamètre)

* BROWNIE AUX 3 NOIX * 

- 130 gr de beurre

- 170 gr de chocolat noir

- 90 gr de sucre en poudre

- 100 gr de cassonade

- 4 oeufs

- 135 gr de farine 

- 50 gr de noix de pécan

- 20 gr de noisettes

- 20 gr de noix

- 1 pincée de sel

* CREMEUX CHOCOLAT NOIR *

- 15 gr de sucre en poudre

- 2 oeufs

- 105 gr de lait entier

- 105 gr de crème liquide (entière)

- 130 gr de chocolat noir

* CHANTILLY CHOCOLAT BLANC *

 - 110 gr de crème liquide entière

- 50 gr de chocolat blanc

* NOISETTES CARAMELISEES *

- 25 gr de noisetttes

- 25 gr de sucre en poudre

- 12 gr d'eau

I N G R E D I E N T S 

* CHANTILLY CHOCOLAT BLANC #1 *

1 - Faites chauffer la crème liquide jusqu'aux premières ébullitions et versez cette crème sur le chocolat blanc préalablement cassé en morceaux. Réservez vos ustensils (pour monter la chantilly) au congélateur pendant 1 heure et la crème, 30 minutes au congélateur et les 30 minutes restantes, au réfrigérateur.

* BROWNIE AUX 2 NOIX *

2 - Préchauffez votre four à 180° C. Dans un saladier, ajoutez les oeufs, le sucre, la cassonade, la pincée de sel, et fouettez énergiquement. Faites chauffer le chocolat avec le beurre au bain-marie. Ajoutez cette préparation au précédent mélange et mélangez rapidement.

3 - A l'aide d'un casse-noix ou d'un mixeur, concassez les noix de pécan, les noisettes et les noix. Ajoutez ces noix à la préparation au chocolat. Enfournez pour 13-15 minutes (selon votre four). A la sortie du four, laissez refroidir avant de le démouler et de le placer sur un beau plat.

* CREMEUX CHOCOLAT NOIR *

4 - Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre. Portez le lait et la crème à ébullition et ensuite, versez dans le saladier des jaunes avec le sucre. Mélangez très rapidement quelques secondes et remettre le tout dans la casserole et faites chauffer jusqu'à l'obtention d'une crème (plongez-y une maryse, faites un trait avec votre doigt et si la crème ne coule pas, elle est prête).

5 - Cassez le chocolat en morceaux et versez la crème sur le chocolat et mélangez. Vérifiez bien que le chocolat soit totalement fondu (ou vous aurez des difficultés lors du pochage). Filmez au contact et réservez au frais.

* CHANTILLY CHOCOLAT BLANC #2 *

 6 - Sortez la crème du frais et montez votre chantilly.

* NOISETTES CARAMELISEES *

7 - Versez l'eau et le sucre dans une casserole et faites bouillir. Dès les premières ébullitions, ajoutez les noisettes et remuez à l'aide d'une cuillère en bois afin que les noisettes s'enrobent de sucre. Mettez de côté.

* MONTAGE *

A l'aide du poche à douille, répartissez le crémeux, et ensuite quelques touches de chantilly au chocolat blanc. Sans oublier, les noisettes caramélisées !

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vendredi 23 janvier 2015

Fondant chocolat coeur chocolat blanc

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Un repas improvisé et vous n'avez pas de dessert ? Et bien avec des ingrédients basiques vous allez régaler vos invités ! Voici une recette d'un fondant au chocolat moelleux à l'extérieur et coulant à l'intérieur. Bien que la recette soit simple, tout se joue dans la cuisson !

 

I N G R E D I E N T S

(pour 9 fondants)

- 200 gr de chocolat noir

- 100 gr de beurre

- 90 gr de sucre en poudre

- 4 oeufs

- 1 cuillère à café de vanille liquide

- 100 gr de farine

- 9 carrés de chocolat blanc

- quelques framboises pour décorer

P R E P A R A T I O N 

1 - Préchauffez votre four à 180° C. Faites fondre au bain marie le chocolat avec le beurre.

2 - Dans un saladier, faites blanchir les oeufs avec le sucre. Ajoutez la vanille liquide.

3 - Incorporez le chocolat fondu au mélange précédent et mélangez afin d'avoir une préparation homogène. Ajoutez la farine tamisée (ce qui évite les grumeaux).

4 - Versez votre préparation dans un moule en silicone de 9 fondants (ou des ramequins beurrés) et enfournez pendant 12 à 15 minutes. Laissez refroidir.

5 - Lors de la dégustation, pour avoir un fondant tiède avec le coeur coulant, mettez au micro-ondes pendant 30 secondes (surveillez bien afin que le fondant se craque pas). Décorez avec des framboises.

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Posté par Mathilde_62 à 12:40 - Commentaires [1] - Permalien [#]
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