Je vous souhaite un très Joyeux Noël !

Profitez bien des moments en famille et... ne mangez pas trop ! (ahah!)

A bientôt !

 P.S : La recette de ma bûche arrive la semaine prochaine !

Sa couleur reflète le soleil, son acidité n'est pas appréciée de tous, on l'utilise pour sa peau goûteuse ou son jus... LE CITRON ! Tout le monde n'aime pas le citron mais on peut essayer de le faire apprécier, en l'adoucissant dans une bonne crème et une légère meringue. Le fait qu'il n'y ait pas beaucoup de meringue est volontaire, car je trouve qu'en grande quantité, cela rend la tarte trop sucrée. Je me suis inspirée du grand Philippe Conticini. Voici la recette simple, rapide et excellente de la tarte au citron.

I N G R E D I E N T S

(plat à tarte de 26.5 cm de diamètre)

* PATE SUCREE *

- 140 gr de beurre pommade

- 75 gr de sucre glace

- 25 gr d'amande

- 1 pincée de fleur de sel

- 1 oeuf

- 250 gr de farine

- le zeste d'1 citron jaune

* CREME CITRON *

- 85 gr de sucre en poudre

- le zeste d'1 citron jaune

- le zeste d'1/2 citron vert

- 8 cl de jus de citron jaune

- 2 oeufs

- 100 gr de beurre pommade

- arôme citron (tout dépend de votre goût pour le citron)

* MERINGUE *

- 3 blancs d'oeufs

- 100 gr de sucre en poudre

P R E P A R A T I O N

* PATE SUCREE *

1 - (Pensez à bien farinez vos mains et le saladier). Dans un saladier, ajoutez le beurre pommade, le sucre glace et le zeste. Crémez le tout et ajoutez l'oeuf, la poudre d'amande et la fleur de sel. Mélangez et ajoutez la farine au tamis (pour éviter les grumeaux). Lorsque la pâte est homogène, faites un pâton et laissez reposer la pâte au congélateur pendant 15 minutes. Préchauffez votre four à 180°C.

2 - Préparez votre plat à tarte en le tapissant d'une feuille de papier cuisson. Sortez votre pâton du congélateur et aplatissez-le au rouleau à pâtisserie. Placez la pâte dans votre plat, piquez-la et faites cuire à blanc (avec des billes de cuisson) 180°C pendant 15 minutes (selon votre four). Pour garder le croustillant de la tarte, vous pouvez badigeonner votre pâte de blanc d'oeuf, 5 minutes avant la fin de la cuisson. Lorsque votre pâte est cuite, laissez refroidir hors du four.

* CREME CITRON *

3 - Dans un saladier, ajoutez le sucre en poudre avec les zestes de citron et laissez infuser 10 minutes. Ensuite, ajoutez le jus de citron, les oeufs et mélangez.

4 - Versez la préparation dans une casserole et faites chauffer au bain-marie pour épaissir la crème. Remuez sans cesse. Lorsque la crème est prête, laissez refroidir à environ 35°C et ajoutez le beurre pommade et mélangez énergiquement afin que le beurre s'incorpore correctement. Laissez refroidir quelques instants.

* MERINGUE *

5 - Montez les blancs d'oeufs avec une pincée de sel. Lorsque les blancs deviennent fermes, ajoutez le sucre. Fouettez à nouveau et votre meringue est prête (si vous avez le temps, faites la meringue à la dernière minute).

* MONTAGE *

6 - Versez la crème citron sur la tarte et pochez la meringue. A l'aide d'un chalumeau, chauffez votre meringue.

-Façon Fantastik-

Pour les fans de chocolat, ce gâteau va vous ré-ga-ler ! En tout cas, par chez moi, ce gâteau n'a fait qu'un tour ! Le moelleux du brownie avec des touches de croquants grâce aux noix et pour adoucir le goût, quelques touches de crémeux au chocolat et de chantilly au chocolat blanc... Pour ce gâteau, je me suis inspirée du blog I LoveCakes, je l'ai allégé sur certains grammages et je l'ai également modifié en ajoutant la chantilly au chocolat blanc (comme pour le Fantastik fraise framboise pistache). Un dessert qui a du caractère ! A vous de jouer !

P R E P A R A T I O N

(pour un moule à manqué de 25 cm de diamètre)

* BROWNIE AUX 3 NOIX * 

- 130 gr de beurre

- 170 gr de chocolat noir

- 90 gr de sucre en poudre

- 100 gr de cassonade

- 4 oeufs

- 135 gr de farine 

- 50 gr de noix de pécan

- 20 gr de noisettes

- 20 gr de noix

- 1 pincée de sel

* CREMEUX CHOCOLAT NOIR *

- 15 gr de sucre en poudre

- 2 oeufs

- 105 gr de lait entier

- 105 gr de crème liquide (entière)

- 130 gr de chocolat noir

* CHANTILLY CHOCOLAT BLANC *

 - 110 gr de crème liquide entière

- 50 gr de chocolat blanc

* NOISETTES CARAMELISEES *

- 25 gr de noisetttes

- 25 gr de sucre en poudre

- 12 gr d'eau

I N G R E D I E N T S 

* CHANTILLY CHOCOLAT BLANC #1 *

1 - Faites chauffer la crème liquide jusqu'aux premières ébullitions et versez cette crème sur le chocolat blanc préalablement cassé en morceaux. Réservez vos ustensils (pour monter la chantilly) au congélateur pendant 1 heure et la crème, 30 minutes au congélateur et les 30 minutes restantes, au réfrigérateur.

* BROWNIE AUX 2 NOIX *

2 - Préchauffez votre four à 180° C. Dans un saladier, ajoutez les oeufs, le sucre, la cassonade, la pincée de sel, et fouettez énergiquement. Faites chauffer le chocolat avec le beurre au bain-marie. Ajoutez cette préparation au précédent mélange et mélangez rapidement.

3 - A l'aide d'un casse-noix ou d'un mixeur, concassez les noix de pécan, les noisettes et les noix. Ajoutez ces noix à la préparation au chocolat. Enfournez pour 13-15 minutes (selon votre four). A la sortie du four, laissez refroidir avant de le démouler et de le placer sur un beau plat.

* CREMEUX CHOCOLAT NOIR *

4 - Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre. Portez le lait et la crème à ébullition et ensuite, versez dans le saladier des jaunes avec le sucre. Mélangez très rapidement quelques secondes et remettre le tout dans la casserole et faites chauffer jusqu'à l'obtention d'une crème (plongez-y une maryse, faites un trait avec votre doigt et si la crème ne coule pas, elle est prête).

5 - Cassez le chocolat en morceaux et versez la crème sur le chocolat et mélangez. Vérifiez bien que le chocolat soit totalement fondu (ou vous aurez des difficultés lors du pochage). Filmez au contact et réservez au frais.

* CHANTILLY CHOCOLAT BLANC #2 *

 6 - Sortez la crème du frais et montez votre chantilly.

* NOISETTES CARAMELISEES *

7 - Versez l'eau et le sucre dans une casserole et faites bouillir. Dès les premières ébullitions, ajoutez les noisettes et remuez à l'aide d'une cuillère en bois afin que les noisettes s'enrobent de sucre. Mettez de côté.

* MONTAGE *

A l'aide du poche à douille, répartissez le crémeux, et ensuite quelques touches de chantilly au chocolat blanc. Sans oublier, les noisettes caramélisées !

Un repas improvisé et vous n'avez pas de dessert ? Et bien avec des ingrédients basiques vous allez régaler vos invités ! Voici une recette d'un fondant au chocolat moelleux à l'extérieur et coulant à l'intérieur. Bien que la recette soit simple, tout se joue dans la cuisson !

I N G R E D I E N T S

(pour 9 fondants)

- 200 gr de chocolat noir

- 100 gr de beurre

- 90 gr de sucre en poudre

- 4 oeufs

- 1 cuillère à café de vanille liquide

- 100 gr de farine

- 9 carrés de chocolat blanc

- quelques framboises pour décorer

P R E P A R A T I O N 

1 - Préchauffez votre four à 180° C. Faites fondre au bain marie le chocolat avec le beurre.

2 - Dans un saladier, faites blanchir les oeufs avec le sucre. Ajoutez la vanille liquide.

3 - Incorporez le chocolat fondu au mélange précédent et mélangez afin d'avoir une préparation homogène. Ajoutez la farine tamisée (ce qui évite les grumeaux).

4 - Versez votre préparation dans un moule en silicone de 9 fondants (ou des ramequins beurrés) et enfournez pendant 12 à 15 minutes. Laissez refroidir.

5 - Lors de la dégustation, pour avoir un fondant tiède avec le coeur coulant, mettez au micro-ondes pendant 30 secondes (surveillez bien afin que le fondant se craque pas). Décorez avec des framboises.

Cette année je n'ai pas eu la fève ! Du moins, pas encore... !! Pour une première, je suis satisfaite de ma crème frangipane ! J'ai ajouté un peu de crème pâtissière pour rendre la crème d'amande plus légère. Par contre, ce n'est pas de la pâte feuilletée maison, j'ai préféré me concentrer sur l'appareil. L'année prochaine, la galette des rois sera entièrement maison !

I N G R E D I E N T S

(galette de 8 personnes ou 6 - pour des gourmands)

- 2 pâtes feuilletées

- 125 gr de crème pâtissière (25 cl de lait, 60 gr de sucre, 3 jaunes d'oeufs, 25 gr de Maïzena, 25 gr de beurre en morceaux)

- 2 oeufs

- 160 gr de poudre d'amande

- 100 gr de beurre

- 80 gr de sucre

- 1 cuillère à soupe de lait

- 1 jaune d'oeuf

- de l'amande amère

- 1 fève (ne l'oubliez pas!!)

P R E P A R A T I O N

1 - Pour la crème pâtissière, portez à ébullition le lait et 30 gr de sucre. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs, le reste du sucre (soit 30 gr) et la Maïzena. Ensuite, incorporez le lait chaud tout en remuant énergiquement. Remettez la casserole sur le feu et mélangez afin d'épaissir la crème. Pour vérifier que votre crème est cuite, plongez une maryse dans celle-ci et formez un sillon avec votre doigt, si la crème ne coule pas, elle est cuite. Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Débarrassez votre crème pâtissière dans un récipient, filmez au contact et réservez au frais.

2 - Dans un saladier, mélangez la poudre d'amande, le sucre et le beurre pommade. Ajoutez les oeufs et l'amande amère et mélangez à nouveau. Lorsque votre crème pâtissière est refroidie, incorporez les 125 gr à la frangipane (si elle est encore chaude, votre crème finale sera liquide et ne tiendra pas sur la pâte feuilletée).

3 - Préchauffez votre four à 200° C. Déroulez vos pâtes feuilletées, et découpez (à l'aide d'un cercle à pâtisserie de XX cm de diamètre) pour retirer l'excédent de pâte. Sur une plaque ronde, déposez la première pâte feuilletée.

4 - Remplissez votre poche à douille de crème d'amande et réalisez un escargot en partant du milieu de la pâte en laissant un bord de 2 cm. Placez la fève (pas dans le milieu, ni sur les bords). Badigeonnez le bord d'eau. Placez votre deuxième pâte feuilletée sur la première et chiqueter les bords pour les lier ensemble (= faire des petits entailles régulières et obliques avec le côté non tranchant d'un couteau sur les bords de la pâte feuilletée).

5 - Badigeonnez la galette du jaune mélangé au lait et réalisez le décor que vous voulez à l'aide du côté non tranchant d'un couteau.

6 - Enfournez à 180° C pendant 30 minutes (selon votre four). La galette doit être dorée. A vous de tirer les rois !

J'avais déjà posté une recette des choux au praliné où je m'étais inspirée de Philippe Conticini mais ma pâte à choux n'avait pas gonflé comme je le voulais. Ne voulant pas rester sur un échec, j'ai recommencé une nouvelle recette, celle de Christophe Felder. Miracle ! Mes choux ont bien gonflés, ils sont légers et doux ! Je qualifie cette recette d'inratable. A vous !

I N G R E D I E N T S

* PATE A CHOUX * (pour environ 40 choux moyens)

- 12,5 cl d'eau

- 12,5 cl de lait

- 115 gr de beurre tempéré en cubes

- 1 cuillère à café de sucre

- 1 pincée de sel

- 140 gr de farine tamisée

- 4 oeufs entiers (55 à 62 gr l'oeuf)

* CRAQUELIN *

- 60 gr de beurre doux

- 75 gr de cassonade

- 75 gr de farine

* CREME PRALINE *

- 50 cl de lait

- 1 gousse de vanille grattée

- 120 gr de sucre semoule

- 6 jaunes d'oeufs

- 50 gr de Maïzena

- 50 gr de beurre pommade en cubes

- 220 gr de chocolat praliné (Nestlé)

P R E P A R A T I O N

* PATE A CHOUX *

1 - Préchauffez votre four à 200° C (attention c'est selon votre four).

2 - Dans une casserole, ajoutez l'eau, le lait, le sucre, la pincée de sel et le beurre et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition. Lorsque tout est fondu, ajoutez la farine tamisée hors du feu et mélangez énergiquement jusqu'à la formation d'une pâte. Remettez à chauffer, tout en remuant, pendant 1 minute afin de dessécher la pâte (une particule se formera alors au fond de la casserole).

3 - Hors du feu, incorporez les oeufs un par un afin et mélangez. Votre pâte à choux doit être lisse (mais pas liquide) on doit pouvoir faire un "ruban" lorsqu'on soulève la pâte avec la spatule.

3 - A l'aide d'une poche à douille, formez des petits choux en prenant soin de les espacer afin qu'ils ne soient pas collés à la sortie du four. 

* CRAQUELIN *

4 - Mélangez le beurre, la cassonade et la farine et travaillez l'ensemble pour obtenir une pâte. Formez un pâton et réservez au frais pendant 20 minutes.

5 - Farinez bien votre plan de travail, votre rouleau à pâtisserie ainsi que la pâte (car la pâte est assez collante). Etalez le craquelin et découpez des ronds (taille des choux). Placez le craquelin sur les choux et enfournez-les à 205° C pendant 28 minutes (mode cuisson hydro).

* CREME PRALINE *

6 - Dans une casserole, ajoutez le lait, la gousse de vanille et 60 gr de sucre, portez à ébullition. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs, le reste du sucre (60 gr) et la Maïzena. Incorporez le lait chaud à ce dernier tout en remuant énergiquement.

7 - Remettez la casserole sur le feu et mélangez afin d'épaissir la crème. Il est important de surveiller la casserole car la crème pâtissière cuit très vite et risquerait de brûler sans attention. La crème est cuite lorsqu'il n'y a plus de "bulles" autour (plongez une maryse dans votre crème et faites un sillon, si la crème ne coule pas, elle est cuite).

8 - Hors du feu, ajoutez le beurre et le chocolat en morceaux. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Débarrassez votre crème praliné dans un récipient, filmez au contact et réservez au frais.

9 - Après avoir sorti vos choux du four, laissez-les refroidir. Coupez les chapeaux et ajoutez, à la poche à douille, la crème praliné refroidie. Décorez-les comme vous le souhaitez, avec du sucre glace ou des gros grains de sucre.

On en voit partout aux périodes des fêtes de fin d'année... Les ronds de Saint Nicolas ! Je ne résiste pas à ce petit biscuit à l'amande ! Ici la compote rend le biscuit moelleux. Je partage avec vous cette délicieuse recette...

I N G R E D I E N T S

* BISCUIT *

- 250 gr de poudre d'amande

- 250 gr de sucre glace

- 20 gr de compote à la pomme (sans sucre ajouté)

- 2 oeufs entiers 1/2

- 110 gr de farine

- 15 gr de beurre pommade

- 1 cuillère à café d'amande amère (voir 2 pour avoir le goût prononcé, c'est meilleur!)

* GLACAGE *

- 400 gr de sucre glace

- 2 blancs d'oeuf

- colorant rouge

P R E P A R A T I O N

* BISCUIT *

1 - Dans un grand saladier, ajoutez la poudre d'amande tamisée, la farine tamisée, le sucre glace tamisé et mélangez.

2 - Ensuite, incorporez les oeufs et le beurre pommade. Lorsque la pâte est bien mélangée, ajoutez-y la compote et l'extrait d'amande amère.

3 - Farinez votre pâton et laissez-le reposer au frais pendant 1 heure. Préchauffez votre four à 200°C. 

4 - Sur un tapis à pâtisserie bien fariné, abaissez votre pâton (le rouleau doit également être bien fariné car la pâte colle) sur 0,5 cm. A l'aide d'un emporte-pièce rond bien fariné, réalisez les ronds et disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

5 - Enfournez les ronds pendant 15 minutes à 200° C. Les ronds doivent être dorés afin que l'extérieur soit légèrement croquant et le milieu moelleux.

* GLACAGE *

Mélangez le sucre glace avec les blancs d'oeuf et séparez environ 1/4 de glaçage afin d'ajouter 1 à 2 gouttes de colorant rouge pour avoir un beau rose. Lorsque les biscuits sont cuits et refroidis, nappez-les de glaçage. Vous pouvez faire le contour à la poche à douille (pour éviter de dépasser) et napper le centre à l'aide d'une petite cuillère.

J'ai réalisé ce dessert totalement improvisé un dimanche matin. En regardant dans les placards, j'ai eu une idée ! Des petits desserts individuels au citron onctueux et croquants. Vous avez besoin de 4 emporte-pièces ronds, ce qui vous fera 4 desserts ! C'est parti pour une recette simple et rapide !

I N G R E D I E N T S

- 125 gr de palets bretons

- 25 gr de beurre pommade

- 20 cl de crème liquide (entière)

- 100 gr de fromage blanc

- 10 cl de jus de citron

- le zeste d'un citron

- 2 feuilles de gélatine

- 100 gr de sucre

P R E P A R A T I O N

1 - Emiettez les palets bretons dans un saladier, ajoutez-y le beurre en pommade et travaillez les deux textures. Placez une feuille de papier sulfurisé sur un support (assiette, petit plateau,...) avec les emporte-pièces. Ajoutez, à l'aide d'une petite cuillère, le mélange croquant, en tapotant bien avec le dos de la cuillère. Réservez au frais.

2 - Pendant ce temps, faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Pressez un citron (ou deux) pour en retenir le jus et ajoutez-y le zeste. Dans un saladier, mélangez le fromage blanc et le sucre. Lorsque votre gélatine est hydratée, faites chauffer le jus de citron à feu doux et incorporer la gélatine en mélangeant. Ajoutez ce jus au fromage blanc et mélangez.

3 - Montez la crème liquide en chantilly (rappel : la crème et vos ustensiles doivent être bien froids, à mettre au congélateur 10 minutes avant de commencer).

4 - Incorporer délicatement la chantilly au mélange fromage blanc / citron.

5 - Sortez votre assiette contenant les emporte-pièces et coulez l'appareil dans ces derniers. Réservez au frais au moins 2 heures.

6 - Au moment de la dégustation, sortez vos desserts 5 minutes avant pour un démoulage plus facile. Avec la pointe d'un fin couteau, faites le tour de du cercle afin de décoller les parois.

Un peu de douceur avant d'attaquer l'hiver ! Voici une recette d'un dessert rapide à réaliser qui va régaler les papilles de tout le monde. Gourmandise et légèreté se mêlent ! 

I N G R E D I E N T S

(pour 9 coques)

* COULIS FRAMBOISE *

- 150 gr de framboises

- 15 gr de sucre

* COQUE CHOCOLAT BLANC *

- 300 gr de chocolat blanc

* MOUSSE FRUITS ROUGES *

- 300 gr de fruits rouges

- 3 feuilles de gélatine

- 45 cl de crème liquide entière

* CROUSTILLANT CHOCOLAT BLANC *

- 150 gr de chocolat blanc

- 20 de crêpes Gavottes

* DECORATION *

- 9 belles framboises

P R E P A R A T I O N

* COQUE CHOCOLAT BLANC *

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et tapissez les coques. Placez au congélateur. Tapissez une nouvelle couche et mettre au congélateur pour que le chocolat durcisse.

* COULIS FRAMBOISE *

Mixez les framboises avec le sucre et passez le tout au chinois afin d'enlever les pépins.

Versez une petite cuillère de coulis dans les coques. Réservez au frais.

* MOUSSE FRUITS ROUGES *

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Pendant ce temps, mixez le mélange de fruits rouges et passez-le au chinois pour ôter les pépins.

Lorsque la gélatine est ramollie, faites chauffer un peu de purée de fruits rouges et ajoutez-y la gélatine. Ajoutez le reste de purée, mélangez et laissez refroidir à température ambiante.

Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange fruits rouges.

Versez la mousse dans les coques chocolat blanc. Mettez au réfrigérateur pendant 4 heures minimum (vous pouvez réaliser la veille).

* CROUSTILLANT CHOCOLAT BLANC *

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie et ajoutez-y les crêpes dentelles écrasées. A l'aide d'un emporte pièce rond et à la taille des coques, tapissez le fond de ce croustillant sur 3 mm d'épaisseur environ. Répétez cela pour le reste de vos coques. Réservez au frais.